産業春秋／こし・つぶ論争

５日はこどもの日。この日の祝いにかしわ餅を供するのは日本独特の風習だ。同じ端午の節句の供物でも、ちまきは地方ごとの差が大きい。かしわ餅のイメージは定着している。

ただ餅の中に入るあんこの好みは、人それぞれだろう。かしわ餅は江戸が発祥。一般に関東では「こしあん」が主流で、他地域の多くは「つぶあん」の方に人気があるとされる。

「こし・つぶ」は尽きない論争だが、時代を経るにつれて情報が共有されてきたようだ。今川焼き（回転焼き）やたい焼き、どら焼き、きんつばなどは、ほぼ「つぶ」。一方で「日本三大まんじゅう」の『志ほせ饅頭（まんじゅう）』（東京）、『薄皮饅頭』（福島）、『大手まんぢゅう』（岡山）や、知名度の高い『赤福餅』は（三重）などは「こし」。

食品メーカーの視点では「こし」の方が製造工程が多く、なめらかにする手間もあるのでコスト的に不利なのだそうだ。それでも価格に差はつけない。

現代のかしわ餅はコンビニやスーパーに販路が広がり、後発の「みそあん」や、特産物を取り入れた新開発の商品も増えた。供物としてのいわれは“子孫繁栄”。手近な店でひとつ買い求め、コロナ禍をふきとばすパワーをもらってはいかが。