産業TREND

産業TREND／トンネル熟成、味わい深化　サラミやワインに茶葉も

2025/1/6 05:00

産業TREND／トンネル熟成、味わい深化　サラミやワインに茶葉も

旧国鉄やダムのトンネルで飲食物を熟成させる取り組みが広がっている。内部は光が届かず、温度や湿度が安定する理想的な環境という。熟成が緩やかに進み、味わいが深まる現場を訪ねた。鳩川トン...

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