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記事検索結果
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海抜1200メートルのトンネルを改装した蔵で唐辛子を18カ月間自然熟成し、うま味調味料を独自に開発した飛騨唐辛工房(岐阜県高山市)は、うま味が引き出される科学的根拠の解明に大学の協力を...
味の素は4日、タイ・アユタヤにうま味調味料「味の素」を生産する工場を新設すると発表した。... 海外ではうま味調味料市場が年率3%で成長しているという。
コシヒカリと比べ、つや姫はグルタミン酸やアスパラギン酸など、他の食品のうま味成分でもあるアミノ酸を多く含むことがわかった。 ... グルタミン酸やアスパラギン酸などのうま味にかかわるアミノ酸の...
販促活動では「招き猫キャンペーン」として、冷凍素材にうま味調味料「味の素」を下味段階で加える調理方法などドライ調味料商品を活用した料理方法の提案を推進中。
中央食鶏は親鶏の内臓部位を原料に、世界初という発酵うま味調味料「三笠の鶏醤(けいしょう)」を2007年に生み出した。色は澄んだ琥珀(こはく)色で、天然アミノ酸を豊富に含...
焦げ目調節でうま味を封じ込めるため、「エビなどの焼き色も鮮やかで、中までしっとりとジューシーに焼き上げる」(同)と自信を見せる。
創食工房柚子プロジェクト ▽浜松商工会議所(浜松市)=eee‐sweat(イー・スウェット)ブランド確立プロジェクト▽朝霧ヨーグル豚販売協同組合(...
凍らせないために麦汁の濃度を高くした」 《夏季限定販売で新たな需要の取り込みを目指す》 「うま味を感じながら、爽快(そうかい)な後味というのが特徴。
