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465件中、21ページ目 401〜420件を表示しています。 (検索にかかった時間：0.003秒)
東京海洋大、油に「味」注入し塩分控えめに−味の増幅メカニズム解明へ （2009/9/14）
うま味が味覚の一つとして加わった。... 実際に我々人間にとって楽しみであるうま味は高濃度でなければ感じない。... マウスの舌を採取し、舌にうま味などの成分を流す。
売れない時代の“食品”づくり(12)キッコーマン−そうざいの素「洋ごはんつくろ」 （2009/9/3）
トマトやガーリックなどの原材料を世界中歩き回って探し、ほかの野菜といためた際、一番コクが出やすいもの、うま味が多いものを選りすぐり、短時間の調理でしっかりとした味付けができる設計にした。
アジアを深耕せよ・素材メーカーの戦略/第1部・大手化学編(1) （2009/9/3）
【流出を恐れず】 この発表を受けて、業界内では「技術が流出する」「中国から“うま味”だけを持って行かれるのではないか」との声が多く聞かれた。
雪印、低脂肪チーズに新技術−うま味成分2倍に （2009/7/31）
雪印乳業は30日、低脂肪チーズのうま味を向上させる独自技術を開発、秋に発売する新製品に導入すると発表した。チーズの熟成を促す独自の乳酸菌を使い、うま味成分であるアミノ酸の含有量を従来品の2倍に高めた。...
