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記事検索結果
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仕込み式の後も折々に「初櫂(かい)入れ式」「諸味(もろみ)改め式」といった儀式を執り行い、通常約半年のところを10カ月かけてじっくり発酵・熟成させ、毎年9月9日の重陽の...
ヨーグルトは搾りたての生乳を38度Cで低温発酵させ、通常の3倍以上の時間で熟成することでまろやかさを実現した。
エレクトロニック・ノーズは香料混合物の微妙な違いを識別したり、ブドウやリンゴなど果実の熟成度判定といった分野でも有効だと研究チームは見ている。
生ゴミ処理装置は何槽かの発酵槽を自然循環させ約3カ月かけて投入量の5%に減量し、完全な熟成堆肥(たいひ)にする。
圧力酵素分解による食物素材などのエキス化や高圧による腐敗の抑制、食品の熟成、化粧品の浸透力アップなどの用途を見込む。加圧処理によってワインの熟成効果が高まるといった報告もある。... 研究開発用途のほ...
海抜1200メートルのトンネルを改装した蔵で唐辛子を18カ月間自然熟成し、うま味調味料を独自に開発した飛騨唐辛工房(岐阜県高山市)は、うま味が引き出される科学的根拠の解明に大学の協力を...
タイ工場には「マツダが日本で熟成した製造技術を持ち込んでいる」ものの、「サプライヤーを含めた現地の改善活動は進んでおり、それらを日本に導入することもある」と、成長ぶりに目を細める。
【新潟】リバース食育研究所(新潟市西区、村井康人代表、025・267・2167)は、牛の排せつ物を熟成発酵させた無菌無臭の植物活性剤「花のサプリ=写真」を発売した。... 高温...
サツマイモの一種である安納芋を鹿児島県の種子島で生産したもので、独自の熟成技術により甘みを強くしたのが特徴だ。... みつ姫は同社と、種子島の安納芋農家の集まりであるトーシン(鹿児島県中種子町...
