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田那部青果が06年に開発した急速冷凍技術を用いて製品化した果汁100%シャーベットは、うま味を凝縮して逃がさない加工技術を活用している。
競合商品ではコストダウンを図るため、タコのほかに野菜などを入れているケースが多いが、あえてタコ自体のうま味にこだわり、タコ100%の商品とした。
“うま味”発見100年目の08年にCMなどで使い方や役割を訴求した成果が出たようで、「入り口を作ることで新しい消費者が増えている」と分析。
味の素は09年で創業100周年を迎えるのを記念し、コンブ味のうま味調味料「こぶうま=写真」を2月23日に発売する。コンブ使用を全面に出すことで、利用場面をイメージしやすくし、うま味調味料の利用...
新商品は酵母の選択や仕込み・発酵など醸造工程でキレ味を実現するとともに、麦芽由来のうま味を凝縮した麦汁「高濃度麦汁」をアサヒの発泡酒で初めて使用し、豊かなコクを実現した。
うま味調味料「味の素」は世界100カ国以上で販売され、年間供給量は50万トン、購入者数も10億人に上る。... 同社の海外戦略は、うま味調味料「味の素」を基点にしたバリューチェーンの拡大。
9月に部品メーカーのシェフラーの傘下に入ったが、軸受製造を中心とするシェフラーにとってコンチネンタルのタイヤ部門を保有し続けるうま味は少ない。
味の素の08年4―9月期連結決算は国内食品事業で昨年10月にカルピスを完全子会社化したことや、海外事業のうま味調味料「味の素」や風味調味料の販売が好調だったことで増収。
風味豊かな味わいの「おみそ汁」、さっぱりした酸味とニンニクのうま味が特徴の「ミネストローネ」、しょうゆ味でやさしい味わいの「和風スープ」の3品。
「香りマツタケ、味シメジ」と表現されるホンシメジは、うま味が豊富な特徴を持っており、とくに味付けをしない状態でも濃いうま味を感じた。
味の素の工場見学に続き、ライフサイエンスセミナー「食べ物の中のうま味成分について〜その生理機能の発見」(講師=外内尚人味の素ライフサイエンス研究所課長)と知的財産交流会「味の素...
