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にっぽん再構築 レジリエンス(6)外食 新たな回転“スシテック” （2021/2/19 総合１）
業界2位のくら寿司は20年11月、入店から退店まで一度も店員と接触しない「スマートくらレストラン」を出店。... くら寿司は定置網でとれた全ての魚を年間契約する「一船買い」で天然魚の仕入れを強化。
需要予測、厨房省人化 くら寿司、AI・ビックデータ活用 （2020/12/16 建設・生活・環境・エネルギー１）
くら寿司は熟練者の感覚を頼りに食材や料理を準備している現状の体制を改める。... くら寿司ではITリテラシーの高い20―30代の従業員を中心に、自前のシステム構築体制を整えている。 ...
