記事検索結果

九大など、大豆油脂の不快臭低減へ原因遺伝子を特定（2023/12/14 科学技術・大学２）

研究グループは、フラン酸含量が通常品種の10分の1以下に減少した4系統の大豆突然変異体を見いだし、これらの遺伝解析からフラン酸の合成に関わる2個の遺伝子の同定に成功した。低フラン酸...

個性発信・話題の商品/ゼストグレイン「オイルファイン」（2023/1/30 新製品フラッシュ２）

総菜などの揚げ物で使う油には、酸価2・5を超えた場合は交換するという厚生労働省が定めた基準がある。

J―オイルミルズと東北大、食用油「熱で劣化」証明 “酸価”上昇カルボン酸特定（2022/8/12 建設・生活・環境・エネルギー）

J―オイルミルズと東北大学大学院農学研究科の共同研究チームは、食用油脂の劣化指標である「酸価」が、水を加えない条件下でも熱による酸化反応で上昇することを証明した。従来、酸価は加水分解で遊離脂肪酸が生じ...

沖縄サンゴ、揚げ油の劣化抑制するサンゴ製調理器具を開発（2013/8/14）

この調理器具を揚げ油の中に浸けると、調理器具を使わない場合と比べ、油の劣化の値(酸価)を4分の1に抑制できる。... 油を交換せずに188回繰り返し揚げた試験で、通常の油の酸価が1・3...

産業がわかる/宮城県水産加工業−高級ブランド育成に活路（2010/3/16）

水野水産(宮城県塩釜市)は、酸価度1・5以下の新鮮な植物油と良質な魚肉にこだわった揚げかまぼこを生産。

第27回優秀経営者顕彰/受賞20氏の横顔と「喜びの言葉」(2) （2009/12/17）

《会社概要》(1)金属リサイクル業(2)立川商工会議所常任委員(3)4350万円(4)10人(5)東京都立川市柴崎町6の...

エスケーエイ、油の酸化防止装置発売−槽に電磁場発生（2009/8/19）

酸化してプラス帯電した油に電磁場発生ユニットを入れ、マイナス電位を強めることで酸価を1・0前後に復元、維持する。

米ぬか油の分離と同時に油劣化原因の遊離脂肪酸を生成するリパーゼも分解されるため、3カ月以上、油中の酸性成分量を示す“酸価”が上がらないことも分かった。