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九大など、大豆油脂の不快臭低減へ 原因遺伝子を特定 （2023/12/14 科学技術・大学２）
大豆油脂で課題とされる酸化安定性の向上や不快臭の軽減により、大豆油脂やこれを用いたマヨネーズなどの品質改善のほか、植物性代替肉などの需要が高まる中で大豆加工食品の用途拡大にもつながると期待される。&#...
