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記事検索結果
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母乳中の豊富な脂肪酸を味覚として認識している可能性があることを見いだした。... 行動実験を通じて乳児イルカが母乳を識別する能力を検証すると、脂肪味覚が母乳の認識に役立っていることを明らかにした。乳児...
このように、味や香り、食感などの味覚をデータベース化し、栄養素と組み合わせて新しい食品素材を開発する取り組みは、環境課題や健康課題を克服する手段として大変興味深い。
食品の味覚情報と消費者の購買情報を活用する既存の分析サービスと組み合わせることで、多様化する消費者ニーズを複合的に分析できるようにする。 ... 伊藤忠は2021年に味覚・購買情報の...
AIが各色の波長とデータベースの味覚情報とを照合し、おいしさを瞬時に解析する。画面には「甘い」といった総合評価とともに甘み・塩味・酸味・うま味・苦みの各味覚がレーダーチャートで比較表示される。 ...
ブドウは一般的に「秋の味覚」とされるが、南半球の豪州は日本と季節がずれているため、豪産品が日本で出回るのは主に冬から春にかけての時期になりそうだ。
近年、ヒトの味覚や嗅覚の研究が進展し、味覚受容体の構造と食べ物のおいしさの相関や、ヒトの嗜好(しこう)性に関する科学的知見が蓄積されつつある。
食品の味覚情報と消費者の購買情報を掛け合わせる分析システム『フーデータ』は、企業が新商品企画にデータを活用できる“買い手よし”のサービスだ。
また、植物油には、基本5味である甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚「脂肪味」があるとも言われている。
食品の味覚情報と消費者の購買情報を組み合わせたデータサービス「フーデータ」では、分析結果を言語化して商品企画に落とし込む工程への生成人工知能(AI)の活用を検討。
宮崎大学の新村芳人教授、国立遺伝学研究所の小出剛准教授らはカピバラ、ハダカデバネズミなどのヤマアラシ亜目に属する17種の動物の全遺伝情報(ゲノム)配列データを用い、嗅覚、フェロモン、味...
サンスターは提携を通じ、今後は国内でFMDに関連する食品を発売する予定で、より日本人の味覚に合った事業を展開する方針。
今回は大阪大学の研究施設(大阪府吹田市)にある同社の研究現場で、においを数値化する事業の説明を受け、独自のにおい技術による味覚増強効果や悪臭をブロックする消臭効果などを体験した。...
