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調理現場で肉や魚介、米飯、卵料理などを熱風で高速加熱調理したり、ホテルパンなどの加熱済み食材を再加熱して温め直したりして提供する機械。
調理現場で肉や魚介、米飯、卵料理などを熱風で高速加熱調理したり、ホテルパンなどの加熱済み食材を再加熱して温め直したりして提供する機械。
ブラストチラーは食品を載せる幅530ミリ×奥行き325ミリ×高さ65ミリメートルのトレー(ホテルパン)を5枚収納できる。
1/1サイズ(幅325ミリ×奥行き530ミリメートル前後)のホテルパン40枚に70度Cの水を各2・5キログラム入れた場合、マイナス20度Cまで下げる時間を従来比58...