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記事検索結果
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溶液中に粒子を均一に分散させる方法、フィルムの揺らし方、温度、金属パラジウム粒子の熟成などさまざまな方法で課題を解決した。
通常の梅酒は漬け込んだ後、たるで熟成した後に出荷。今回は5年間熟成し芳醇(ほうじゅん)で丸みのある「中野梅酒AGED2007」とセットにした「梅酒プレミアムセット 刻(...
他社より技術を高めるためには開発の本体がある国内でモノづくりを継続し、量産設備の熟成と開発品へのフィードバックを進めていくことが必要だ」 ―装置の開発にも取り組んでいます。 ...
蔵に住みつく黒色のしょうゆの酵母菌がもろみにぱらぱらと落ち、発酵・熟成を繰り返すことで、独特のうまみや風味のある生しょうゆができあがる。
その後、酵母菌、麹菌、乳酸菌を働かせるため20度―25度Cに保ち6カ月かけて発酵・熟成させる。
同じ頃、熟成酒も開始。ワインには原料由来、発酵過程、熟成過程でそれぞれに味と香りがあるが、日本酒には原料由来の味や香りはなく、発酵過程で日本酒の味と香りを決定づける。誰も熟成過程に焦点を当ててこなかっ...
米こうじに塩、水、酒精を加えて熟成させた日本伝統のまろやかな味わいの発酵調味料で肉、魚、野菜などの漬け込みや味付けなどさまざまな料理に使える。
リンゴなどの栽培現場で、果実が熟成する際に放出するエチレンガスの濃度を体積比で1億分の1(10ppbv)まで測定できるのが特徴。... 農家・加工業者が果実の熟成を抑えるのに使用する「...
