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記事検索結果
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ストレスの状態や肉質を評価した。肉質では官能評価の結果、焼酎粕を与えた豚のロースは柔らかさが高く、ヒレは多汁性、旨味が与えない豚と比べて高かった。
官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。 ... 官能評価で40度Cの場合が味をしっかり感じることが分かった。&...
同社では自社の調香師を中心に約500種類の香料をそれぞれ「優しい」「かわいい」など人物のイメージに近いワードに当てはめる官能評価を担当している。
ホップを煮出して鼻で嗅ぐ官能評価を通じて結果をまとめた。... 20―40日遅らせることで新たな品種ができるとしたら画期的だ」と成果を評価する。
サッポロホールディングス(HD)は曖昧な味覚の表現である「まろやかさ」を評価する手法を農研機構と開発した。... まろやかさの評価法は、サッポロHDのおいしさ技術研究所が4月に子会社が...
日本音響エンジニアリングは従来、耳を使った官能評価を支援する教育・訓練のパッケージシステム「真耳(しんじ)」を提供してきた。
明治は同計測装置による商品の計測値と、人が実際に飲み込んだ時の官能評価値を比較。... 計測値が飲み込みやすさの評価指標になることを示唆しているという。 同社は飲み込みやすい食感、心...
官能評価や微生物分析など品質管理ノウハウの習得ほか、製造コストや採算性を学ぶ講義と連動し、食品加工に関わる技術者を養成する。
ビールやウイスキー、ワインなどで、国が違う人同士の評価や料理との相性を語るツールとして用いられている。 ... 具体的には、官能評価手法の一つであるQDAを用いて世界各国から集めた1...
最終的にコンセプト通りで、おいしいかどうかは人が官能試験を行う。... 官能評価のレベルを上げるには訓練を通じて、自分の経験値を増やしていくことが大切だ」 ―どのように人材育成を行っ...
テイストテクノロジー(東京都東久留米市、平沼孝太社長、042・449・6485)は、食品企業が行う味覚官能評価のデータを集計するソフト「マジックセンス」で、英語版を発売した。... メ...
【長野】長野県は加工食品のおいしさを評価するモデルを構築する。... 味覚、臭覚、食感を測るセンサーを使った風味評価に、人による官能評価を組み合わせることで「おいしさ」を定量化。... 工学分析と、人...
脂質酸化の抑制効果は官能評価やガスクロマトグラフ質量分析で確認した。... 重工メーカー大手にサンプル出荷し、評価テストを実施中。... 他社製品に比べて2―4倍と高額だが「寿命4倍との評価を受けてお...
また漁獲したサンマを台湾に輸送し台湾海洋大学で鮮度評価、現地日本料理店で官能評価を行ったところ、漁獲後3日でも鮮度や外観・身肉の色ツヤが良く、高く評価された。 ... 氷の粒子も数マ...
ディスプレー用フィルムや自動車塗装、パッケージなどの品質評価などでの利用を見込む。 人の目による官能評価を代替し品質の安定化につながる。... プリンターの外装評価に使っていた自社技...
この味や香りの品質を一定に保つため、コンピューターによるデータ管理に加えて「官能評価」を用いる。官能評価は「先入観を持たないよう」(同)、味覚・嗅覚に優れた社外の専門員を育成。... ...
官能評価や分析装置などで解析した結果、着用後の悪臭成分はイソ酪酸など複数の短鎖脂肪酸や、4―メチルペンタン酸といった複数の中鎖脂肪酸だった。
可能になれば実際の実験が不要なほか、評価する技術者の能力もあぶり出せる。... 技術者の能力評価にもつながる」と手応えを得た。 ... エスケー石鹸(埼玉県川口市)の...
その上で人間の五感で判定する「官能評価」をもとに香りを比較すると、0度Cよりも10度Cで貯蔵した果実の方が香りが強い評価を得た。
