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記事検索結果
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近年は水産物以外に農畜産物向けの加工機械に事業領域を広げ、除菌解凍装置、薫製装置、空気制御乾燥装置など100種類以上の食品加工機械を手がけている。
食材の鮮度を長期間維持し、解凍後は凍結前と変わらない味、香り、うまみを再現できる急速冷凍装置「CASフリーザー」を世界22カ国で販売している。
取扱品目は調理済みの一品料理が多く、「小鉢」「酢の物」「揚げ物」等々、解凍すればそのまま会席料理の一品になるものが中心となっている。
解凍すると水が出て味が落ちるため、冷凍保存には向かないキムチ。岐阜県中津川市では、常識を覆す“解凍してもおいしいキムチ”を商品化し、地元の特産品にしようという活動が始まっている。... 「冬に漬けたら...
今では冷凍品の急速解凍装置で生まれたマイクロ波技術を自動車製造に応用するなど、技術の“逆輸入”も起きている。 ... 調理前に需要を予想して行う見込み解凍を不要にし、売れ残りによる廃棄を減らす...
【奨励賞/立花容器・岡野邦男社長】 トップフィルムをはり密封したままで、冷凍食品を電子レンジで解凍できる容器をつくれた。
冷蔵では長期間の保存ができず、冷凍では長期間保存できるものの解凍作業を通じてアミノ酸といったうまみが失われることがある。PECシステムは0度C以下で非凍結で保存するため解凍作業が不要で、うまみを損なわ...
そうめんの冷凍は、解凍時にめんが柔らかくなりすぎる難しさがあったが、めんの量・形や小麦粉の配合を研究して、独特のコシを残すことに成功した。
実際、島根県のある中小企業では、細胞を壊さず鮮度を損なわずに冷解凍できる技術を駆使し、年間を通じて新鮮な魚介類を市場に供給、事業を拡大した例もある。
近年、力を入れているのが、2002年に開発した肉類や魚介類の解凍装置だ。従来の解凍庫での処理に比べ、スペースとコストが大幅に削減できる特徴がある。
食品素材を凍結、解凍という前処理をし、5分程度、ペクチナーゼなどの酵素液につけて約95%減圧した状態にすると、酵素が組織内に入り込む。これは凍結・解凍によって組織に緩み(すき間)...
プレゼンでは菱豊フリーズシステムズ(奈良市)の二宮一就社長が、食品鮮度を落とさない独自の凍結機・解凍機の開発の経緯などを語った。
