記事検索結果

働き方改革(231)神戸酒心館日本酒造り省人化（2024/1/31 モノづくり）

同地域にあり、ノーベル賞の公式行事の提供酒「福寿」で有名な神戸酒心館(神戸市東灘区、安福武之助社長)は、持続可能な日本酒造りに取り組む。... まず神戸酒心館は07年、酵母を培養する酒...

堺泉酒造、「八段仕込み」の純米大吟醸（2017/10/18 建設・エネルギー・生活１）

【南大阪】堺泉酒造(堺市堺区、西條裕三社長、072・222・0707)は一般的な製法の2倍以上の手間をかけて醸し上げる「八段仕込み」という独自の製法を用いた日本酒「千利休八段...

酒造の温度管理にIoT−ラトックが監視システム（2017/5/23 電機・電子部品・情報・通信２）

清酒の質を左右する酒母造りやもろみ造りなどの工程において、重要な温度管理を大幅に省人化できる。... タンクに取り付けたセンサーから酒母やもろみの温度と室温を自動計測し、無線通信「Wi―SUN(...

酒蔵紀行(11)木戸泉酒造−世界に誇れる日本酒を（2013/12/11）

大きな酒林が下がった門が現れる。... だが、大原の地で130年以上も酒を造り続ける木戸泉酒造は製品群に新酒だけでなく、「古酒」や「高濃度多酸酒」といった熟成酒を多く製造している。... 木戸泉は19...

鳥取県産業技術センター、酒類製造試験室を新設（2013/5/24）

通常のプロセス同様に洗米、蒸米、麹(こうじ)・酒母づくり、絞りなどの設備をそろえた。... センター独自の課題として、アルコール分10%以下の低アルコール酒の開発も目指す。また...

その麹と水を原料に、酒母といわれるもろみをつくる1次仕込み、酒母をもろみタンクに移して蒸したサツマイモと水を加え、アルコール発酵させる2次仕込みを行う。... 仕込み5日後の1次タンクでは酒母1ミリリ...

東経連ビジネスセンター、新事業4件に助成−地酒作りなど支援（2011/10/21）

鈴木酒造は震災前に研究用として、ハイテクプラザに酵母の元となる酒母を預けており、これを手がかりに1年後をめどに発売する計画という。

灘五郷の酒は濃醇な味わいが特徴で、「灘の生一本」「男酒」などと呼ばれてきた。日本酒の発祥地は大阪の伊丹や池田とされている。... 「もと」と呼ばれる酒母(しゅぼ)の温度管理を...