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(大阪市西淀川区、奥谷加壽子社長、06・6472・3571) 《優秀賞》 【インテリジェントセンサーテクノロジー/九州大学】 インテリジェントセンサー...

例えば、私たちが味を感じるのは、舌にある味細胞に存在する味覚受容体たんぱく質が味物質を結合し、その情報を味細胞内の情報伝達システムに伝達して、神経系を経て脳まで伝えるからである。

▽片桐エンジニアリング(横浜市鶴見区)=ラジカル量を測定して成膜状態を自動制御するフルオート真空プロセス装置▽アップコン(川崎市高津区)=従来工法の10...

▽急性脳梗塞治療における経頭蓋超音波脳血栓溶解装置(東京慈恵医大)=日立メディコ▽咀嚼能力評価システム(阪大)=ユーハ味覚糖▽消化管機能亢進作用を有する...

一方、官能試験は人間の視覚、味覚、嗅覚(きゅうかく)などの五感が頼り。

一定期間は官能試験の担当者につき、味覚の基本を覚える。その後は、現場で指導役のベテラン社員が一緒に試飲を繰り返し、若手の煎った豆の批評をし、徐々に味覚を鍛えていく。

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