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高橋酒造、米こうじのみ使用した本格焼酎を発売（2016/7/13 建設・エネルギー・生活２）

米本来の深みと厚みを出すため、米こうじだけを使用した本格焼酎。多良木蒸留所(熊本県多良木町)の全麹(こうじ)仕込みでつくった10年古酒を丁寧にブレンドした。

東京初の日本酒ブルワリーパブが開店−宮井会計事務所がマーケット面で蔵元支援（2016/7/7 モノづくり基盤・成長企業）

現在は宮井氏が杜氏(とうじ)として酒米は山田錦、米こうじは五百万石を用いた。フレッシュな味わいがファンを作るきっかけになると考え、あえて清酒に近い作り方で純米大吟醸どぶろくを醸造してい...

こうじ菌、腸内の善玉菌を増やす−広島大が効果確認（2016/6/16 科学技術・大学）

広島大学大学院生物圏科学研究科の加藤範久教授と天野エンザイム(名古屋市中区、天野源之社長、052・211・3032)は、みそや清酒などに使われるこうじ菌からの抽出成分に腸内の善玉菌を増...

変わるマーケティング/サクラみそ食品‐こうじ製品をゼリーで提案（2016/2/26 モノづくり）

こうじの新たな食べ方を提案するという狙いもある。 ... こうじ製品は10年以降「乾燥米こうじ」や「塩麹」「醤油(しょうゆ)麹」「甘酒」などを製品化してきた。... ...

濱田酒造、低温管理発酵で華やかな香り（2014/4/21）

黒こうじ仕込みで、米こうじには全量国産米を使用している。

沢の鶴(神戸市灘区、西村隆治社長、078・881・1234)が2010年9月に発売した「米だけの酒旨(うま)みそのまま10・5」が好調だ。... 米こうじ量を...

篠崎、甘酒出荷が国内最大に−美容健康で人気高まる（2013/9/23）

【福岡】篠崎(福岡県朝倉市、篠崎博之社長、0946・52・0005)は、コメと米こうじだけで作る甘酒としては国内最大規模の出荷を始めた。... 13年はこうじのストッカーや浸漬タンク、...

濱田酒造/芋焼酎「海童」お手頃サイズ（2013/2/18）

米こうじは全国量産米を使用。

キリンビバレッジ/甘みふくよか米こうじ焙煎（2012/8/20）

キリンビバレッジ無糖茶飲料「キリン生茶香ばし米麹ブレンド茶」を発売した。米こうじをキリングループの知見を生かして焙煎(ばいせん)した「焙煎米麹」を使用した...

白鶴酒造、味わいまろやか、発酵調味料（2012/7/30）

白鶴酒造白鶴塩麹(しおこうじ)を発売した。米こうじに塩、水、酒精を加えて熟成させた日本伝統のまろやかな味わいの発酵調味料で肉、魚、野菜などの漬け込みや味付けなどさまざまな料理...

森永製菓、紙パック入り甘酒に1000ミリリットル追加（2011/11/29）

酒かすと米こうじ両方を使用した製法の甘酒。米こうじの粒をていねいにすりつぶして滑らかに仕立てた。

壱岐の蔵酒造/素材の味が生きる壱岐麦焼酎（2010/10/5）

米こうじのうまみと麦の風味を味わえる。

市場見聞・開発現場から/中埜酒造−酒蔵のあまざけ（2009/12/7）

危機感を抱いた同社は得意の米こうじ発酵技術を応用した商品で攻勢をかけている。... 甘酒には酒かすに砂糖で甘さを加えた商品もあるが、同社は添加物を加えず米こうじと米だけを使った昔ながらの製法にこだわる...