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記事検索結果
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凍結・解凍させて組織が緩んだ食品を、酵素液に漬け減圧することで、風味や形を保ったまま柔らかくできる。
空気で徐々に凍結すると氷の結晶が大きくなり、食品の細胞壁を破壊し、解凍時に赤い肉汁“ドリップ”が出る状態になる。
【さいたま】大勇フリーズ(埼玉県川口市、大久保太陽社長、048・290・5611)は、水道配管工事の凍結工法施工で生じた氷結栓の解凍時間を短縮する解凍装置「DOWT(ダウト&#...
家畜用のウシは、凍結保存した精液を解凍し、適切な時期に雌ウシの子宮内へ注入する「人工授精」で繁殖するのが一般的だ。
調味液と具材を別々に凍結、電子レンジで濃縮味しみキューブを解凍し、具材と混ぜ合わせて食べる。... 同社は、レンジ解凍で“できたてのおいしさと温かさ”が体感できるのを武器に拡販する。
冷凍ケーキは解凍時に水分量が変化し、味が変化しやすい。それだけに「(出荷後に)解凍する時間も工程の一部」(井上みゆき取締役)と考える。解凍後に最適な味にするため採用して...
レンジ加熱でもおいしく食べられるよう、切り身の形状や味付け方法などにノウハウがあり「業務用の自然解凍食品で20年以上、手がけてきた技術などを活用した」(同)。
つゆにつける乾めんをゆでれば時間もかかるし部屋も暑くなるが、「うどんも最近はレンジ解凍で食べられる冷凍うどんに需要が移ってきており、この伸びと具麺の伸びが一緒になっている」(同)。&#...
また、スーパーの総菜売り場に並ぶ巻きずしの利用を想定した業務用冷凍食品「粗挽き鮮味まぐろのたたき」で、マグロの新鮮な赤色を短時間の解凍で引き出すとともに、解凍後、赤色を長時間、保つ特徴に「独自のノウハ...
