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赤キャベツから青着色料 名大など発見、合成から切り替え期待 （2021/4/14 科学技術・大学）
青の食品着色料として広く使われる化学合成の「青色1号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツの色素「アントシアニン」から発見された。... 赤キャベツのアントシアニンは10種...
