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記事検索結果
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ただ解凍後に食感や風味が落ちるといった課題があった。... 解凍後もみずみずしく滑らかな食感を保たせ、食べる人の満足度を向上させた。
職人の高度な動作を研究し「つまんで崩れず、口に含んでほぐれる食感」と同じ完成度を実現した。... 【回転ずしコンベア機―新しい食文化の創造―】 元禄産業がビール工場の製造ラインからヒ...
黒はんぺんの良さを残しながら鶏のひき肉、ニンニク、ショウガなどを加え、食感とともにカルシウムを豊富に含み、青魚特有の臭みを軽減するなど工夫を繰り返した。
食肉加工では機械化が進むが、「人が技術を持っていなければ機械に反映できず、繊細な味つけや食感を良くするには一人ひとりの知識や技術を上げるしかない」(乾リーダー)と、マイスター取得の意義...
またエンドウ豆や小麦など他の植物性の原料と混ぜて味や色、食感に変化を付けられ、オリジナル製品が作れる。 大豆ミートは健康食として市場が拡大している。
シールド乳酸菌が多くの企業に導入されている最大の理由は、無味無臭で製品の味や食感を損なわないという点だ。
健康・代替肉開発進める 日本ハムは内食需要を取り込み、コロナ禍でも安定した業績を維持する。... 一方で、健康意識の高まりなど食の嗜好(しこう)が...
2月に資本業務提携した双日を通じて調達した国産鶏むね肉を、バターミルクに一晩漬け込み、柔らかい食感を実現した。 ... 黒須康宏社長は発表会で「コロナにより外食の売り上げが大きく落ち...
カカオ豆本来のうま味と食感が楽めるカカオニブと、濃厚なカカオ分のビターチョコレートチップを練り込み、チョコレートの味わいにこだわった。芳醇(ほうじゅん)な香りとサブレのチョコレート感が...
業務用技術、家庭用に キユーピーはレトルトパウチ食品を低温加熱殺菌し、素材の色や食感を保ちながら、賞味期限を長くする「弱レトルト製法」を開発した。... 3商品は...
【海洋保全に寄与】 現在、アルギン酸はパンや麺の食感を向上させたり、きめ細かで消えにくいビールの泡をつくったりするなど、食品を中心に医薬や化粧品などに必要不可欠な素材として活用されて...
国内では東京大学生産技術研究所の竹内昌治教授らが肉本来の食感を持つステーキ肉を培養肉で実現しようと、牛の筋細胞を用いた「培養ステーキ肉」の研究を進める。
