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米ぬか油の分離と同時に油劣化原因の遊離脂肪酸を生成するリパーゼも分解されるため、3カ月以上、油中の酸性成分量を示す“酸価”が上がらないことも分かった。

同キットはリパーゼを中心に約20種類の酵素のスクリーニングが可能。

この微生物が生産するリパーゼ(脂肪分解酵素)やプロテアーゼ(消化酵素)といった酵素を、遺伝子組み換え技術により大腸菌に作らせた。 ... プロテアーゼはペプチド...

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