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阿部俊子文部科学相は5日、「伝統的酒造りは杜氏(とうじ)・蔵人などがこうじ菌を用い、日本各地の気候風土に合わせて経験に基づき築き上げてきたものであり、わが国の大切な文化である。
杜氏の引退を機に2007年、社員だけの酒造りを始めた。... 杜氏は職人の「蔵人」を取りまとめる酒造りの最高責任者。神戸酒心館は07年、杜氏が高齢化や後継者不足で引退したのを機に日本酒造りの機械化や省...
各組合員の努力と多くの方々のおかげで、下野杜氏の醸すお酒が国内外で高く評価され、海外へも広まりつつあることを、うれしく思っています。
現在は南部杜氏(とうじ)協会(岩手県花巻市)に所属する4人と社員3人で、伝統的な手法での日本酒造りを守り続けている。最盛期の11月から4月初旬まで、気候や水温など日々の...
参加した渡邉酒造(栃木県大田原市)の朝日亮副杜氏(とうじ)は「バイヤーの心をつかむ資料づくりなどを実践的に学べた」と話した。
「2003年の入社以来、冬季など酒造りの季節に雇用していた杜氏(とうじ)の高齢化や技能継承を見据え、杜氏が持つ熟練の経験や技術で成り立つ現場の刷新を模索してきた。... 杜氏の引退後、...
そして酒造りのノウハウ蓄積のため、20年ほど前に自前での杜氏(とうじ)の育成を始めた。 清酒の仕込みは冬季に行われるため、外部から専門の杜氏を季節限定で招く酒蔵も多い...
幼い頃から酒造りが生活の一部としてあり、入社後は先輩杜氏(とじ)からの指導で「酒米の調達から製造後の管理、出荷まで全体的に見ないとお酒の品質は上がらない」と実感。いまは杜氏と経営者の、...
▽大丸商事(広島市佐伯区)=自動化・ロボット化の促進による生産性の向上▽ワーカブル(福山市)=量産専用工作機械での小ロット生産▽盛川酒造(呉市&...
従来は冬季など酒造りの季節に雇用していた「杜氏(とうじ)」も、現在は正社員から生え抜きで工場長として酒蔵を率い、若手への技術継承に取り組む。
杜氏(とうじ)によれば「売れる酒のことだけ考えれば、純米酒の方がリスクもない。... それを分かった上で杜氏はあえて手間やリスクを負ってでも、うまい酒がつくりたいのだという。 ...
杜氏に代わる指標に 製造過程の記録を残すため、センサーを搭載した蒸米装置、製麹装置、発酵タンクなどの醸造設備を本社敷地内に導入した。... 仕込みのたびに変化する酒造りの傾向をつかみ...
従来、杜氏(とうじ)ら3人が毎日朝夕2回、温度を計測しているが、センサーの設置により急激な温度変化にも素早く対応できる。
