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記事検索結果
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味覚の基本は酸味、塩味、苦味、甘味、うま味の5種類。... 味を感じさせる物質、塩味なら塩化ナトリウムなどの物質の識別は味覚センサーの目的ではない。
「塩スイーツブームに乗り、塩味のバラフを広めたい」と意気込むのは、農研堂(佐賀県神埼市)社長の永原辰哉さん。塩味野菜の「バラフ」を使ったスイーツ試食会を開いた。
我々が日常感じる五原味(甘味、塩味、酸味、苦味、うま味)に加え、特定の化学物質を別の味として感知する感覚が生物にはあるのだという。
鶏のうま味とマイルドな塩味を堪能できるあっさりとした塩ラーメンに仕上げた。同社の開発員が宮崎のラーメン店を食べ歩いて鶏塩味ラーメンの隠れた名店を発見し、開発に至ったという。
江崎グリコは舌の表面を清掃すると味覚(塩味や苦味など)が改善されることを実験で証明した。... 実験では味覚検査の標準的な手法とされる濾紙(ろし)ディスク法(甘...
また脂肪分が減ると乳のコクが減少し、塩味が強くなるため、特殊な膜を通すことで塩分を取り除く技術も採用した。乳のコクを高めながら、塩味を低減でき、従来のヨーグルトと同等の食べ応えを実現した。
JR東日本リテールネット(東京都新宿区、夏目誠社長、03・5324・6800)は名菓「ひよ子」にとって96年目で初めての新味となる「塩ひよ子」を発売した。東京ひよ子(東京都台東...
味の認識には、人間の舌に似せた人工の脂質膜を利用し、五つの味センサーで、酸味、苦味、渋味、塩味、甘み、うまみなどを検知する。
