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供給が安定化した将来には、クニウムチンに糖転移酵素などを働かせて、好みの糖鎖を導入する「夢のムチン化学」が開拓されるだろう。
トマトとモッツァレラチーズのサラダやティラミスなど、日本人好みのイタリア料理を習えてよかったのだが、この教室はあっという間に辞めてしまった。
この技術を利用すれば消費者の好みなどが的確に判定でき、各種工業製品のデザイン評価や高付加価値製品の開発など幅広い分野での応用が期待できる。
「スリランカはインド風で日本人好みではなかったが、ミャンマーはしょうゆとめん類がある東アジアの食文化圏で良かった」と振り返る。
中国のベンチャーは人件費抑制が目的ではなく、「中国人の優秀な学生はベンチャーを好み、さらに、同窓の縁を重視する」(朴社長)のに注目したもの。