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公開きき酒会のほか、「日本酒造りの司令塔-麹菌研究最前線」「大学生日本酒サークルの活動報告」「五感で楽しむ酒蔵ツーリズム」などをテーマにセミナーも開催。
麹菌由来の代替たんぱく質(代替肉)を手がける米国スタートアップのプライム・ルーツに出資するなど、持続可能な食品の開発を重視。
黄麹菌細胞内で酵素を作り出すメッセンジャーRNA(mRNA)がどのように生成されるかを明らかにした。... 研究グループは黄麹菌の生きた細胞内でmRNAを可視化する手法を構築。... ...
酒米の中心部に見られる白濁部分で、麹菌との反応を円滑にするために日本酒製造で必須とされる「心白」の割合も増え、品質の向上も確認した。
このほど麹菌由来の代替たんぱく質(代替肉)を手がける米国スタートアップに出資。... 麹菌由来の代替肉としてはハムやサラミなどの加工肉を想定している。
【麹菌は国菌】 麹(こうじ)菌をご存じだろうか?... 米麹パウダーは、市販の米粉に麹菌が増殖したようなもので、麹菌が産出する酵素が大量に蓄積されている。.....
東北大学大学院農学研究科の阿部敬悦教授が「古くて新しい『醸造』〜麹菌を例に、醸造のユニークな生物反応と産業応用」と題して講演する。
明治大学は8月23日9時45分から生田キャンパス(川崎市多摩区)で高校生向けの科学教室「ひらめき☆ときめきサイエンス『日本人が育んだ発酵微生物〜麹菌と乳酸菌』」を開く。... 参加者は...
酒造りの肝となる水とコメは現地調達するが、蒸米から麹(こうじ)を作るための麹菌だけは定期的に日本から輸入しなければならないという。
焼酎は原料に白麹(こうじ)菌や黒麹菌を種付けし、焼酎酵母や水を加えて仕込んだ後、主原料と水を加えて二次熟成して原酒をつくり、原酒を濾過して貯蔵する。
連携するのは主に、しょうゆ醸造に不可欠な麹菌(こうじきん)など微生物に関する基礎研究や、製品の安全性や品質の評価に関する実証研究の部分が多い。... 11年には東京大学や東京工業大学と...
その後、酵母菌、麹菌、乳酸菌を働かせるため20度―25度Cに保ち6カ月かけて発酵・熟成させる。
具体的には、麹菌を中心とした微生物を使った肉処理によるソーセージ開発や乳酸菌を用いたワインの発酵プロセスを日本酒に応用した新たな純米酒開発、貴腐ワイン開発、漬物特有のにおいを抑える技術開発などを進める...
同麹菌はしょうゆ、みそなど大豆を原料とする醸造食品の製造に主に利用されており、日本を代表する麹菌の一つ。... 同麹菌のゲノム解析により、たんぱく質やペプチドを分解する多数の酵素に関する情報を得ること...
大吟醸の品質やうま味を高めるには麹菌の育成、増殖をいかに制御するかがカギを握る。酒造工程の麹室では蒸米に麹菌を種付けした後、加熱して菌を育成し、ほとんどの酒蔵はこれらを1室で行っている。
