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記事検索結果
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介護食は、高齢者の食に関するニーズの拡大に合わせて伸びる余地があるとみている。... とろけるデザートはゼリーで果実の香りと果肉感を残しつつ、容易に飲み込める。すりおろし果実は増粘剤を使わずに果実をす...
そこでゲル状ペースト化し、食品素材として使うことでダイエット食品、米めん、介護食などの応用が見込める。... 米粉パンと違い日持ちでき、グミ菓子のような食感も実現可能。... また、添加剤を入れなくて...
おいしさは味だけでなく見た目や食感など複合的な要素で評価する。... 【味覚−食感表現、指標づくり目指す】 同様に食感の見える化に取り組むのは、明治大学の中村卓准教授だ。... 物性...
皮膜をつくって食品を包み込む製法で、通常の食品と区別がつかない風味と食感、味わいがある。初年度の販売目標は5万食。... 魚介類などの生鮮具材の仕入れから、食感の残る特殊加工、素揚げ加工、レトルト加工...
炊き上がりの感想を選択形式で回答するだけで、評価に合わせて硬さや粘りなどの食感を微調整して炊く「わが家炊き」機能も搭載した。
干物独特の外はパリッと中はジューシーな食感にするため蒸し焼きと表面焼きの2度焼きする。焼く温度や時間、スチームのかけ方など長年研究し「他社にはまねできない食感になった」(東良彦社長)と...
販売好調な点について「抗酸化力2・6倍の機能性、食べたときのシャキッとした食感や風味が主婦らに評価されているのではないか。
