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記事検索結果
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小麦粉からパンなどを作ると、生地を膨らませる働きがあり、弾力なども生むため、食感や味が良くなる要素となる。... 揚げ物の粉は、ソルガムキビ粉や米粉、タピオカ粉などを混ぜて使うことで、小麦粉に似た食感...
管理する項目が決定すると、品質特性を決定することになり、ラーメンでは「食感」とか「歯触り」が上げられる。 食感とか歯触りは「官能」なので、これを科学的な数値に置き換えることが必要にな...
加工用イチゴで香りが良いといった定性的な情報のほかに、果形がよく表面につやがある、ビタミンCが豊富、やわらかくジューシーな食感など、加工業者や実需者が求める情報を重点的に発信。
「食品の品質における3大課題は食感維持と風味劣化抑制、日持ち向上。... 三菱化学フーズはパンやケーキの柔らかさ(食感)を維持する食品用乳化剤で国内シェアの3割を持つ。... 三菱化学...
すし用のコメはコシヒカリのように粘りけの強いものでなく、あっさりした食感が良いとされる。... すし用を狙って開発した新品種で粘りが強すぎず、酢になじみ、ほぐれやすく、あっさりした食感を持つ。 ...
健康食品や酸化防止剤に使うビタミンEの国内シェア3割超を持つEFCを買収することで、「食感維持と風味劣化防止、抗菌という食品業界が抱える課題への総合的な解決策を提供して、競争力を強化する」(鈴...
食感比較や炊飯工程に数値化を取り入れ、共同仕入れによる品質などの標準化も目指す。... 天津や北京のセブン−イレブンでは、外食が盛んで温かい料理を好む中国の食文化に対応し、おでんなど店内で調理した料理...
ドリップの減少、食感改善、冷凍食品でありながら現状の加工品やサバずしと同等の品質を保持し、加工品の保存期間を6カ月まで延ばせる。
飼料用米で育てた牛豚肉は官能評価で香りと食感、香ばしさ、さらにオレイン酸比率が高いデータも出ており「高付加価値品で売れる可能性があり、さらに精査する」考え。
チキンカツは衣のふんわりした食感、赤飯はコメと小豆が調和した味わいが特徴。ともに酵素を浸漬(しんし)させる独自の製法により、通常食と同じ外観で、舌でつぶせるやわらかさに仕上げた。1食に...
窒素ガス方式にすると、焼き魚などは「焼きたての食感を出せる」(鎌田靖取締役常務執行役員)としている。 ... ナショナルブランドメーカーの冷凍食品に加え、専用工場によ...
同社は、通常のカステラとは異なるふわふわ食感が特徴の「窯出しカステラ」を月に2回「お客様感謝セール」として展開している。
