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記事検索結果
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うどんなどのでんぷんを発酵させてバイオエタノールを生産する場合、液化酵素や糖化酵素を加える前処理を行って初めて酵母による発酵が可能となる。
高速気流で米粒同士をぶつけて粉にする自己粉砕方式で、ハンマーやピンなどを使う他方式より発熱を抑え風味を維持するほか、でんぷん損傷が少ない湿式粉砕ができる。 ... 乾燥させてない米粉...
でんぷん由来のポリカーボネート(PC)をパネルに使ったカーナビゲーションと、ひまし油由来のウレタン樹脂を使った排ガスセンサー。... でんぷん由来PCは従来の石油由来PCに比べ発色性が...
でんぷんの損傷度が低い米粉の選択と、発酵・焼成の工程を工夫して、グルテンを添加したパンと同等の膨らみを持たせることに成功した。... コメのでんぷん粒が空気と水の界面を安定化することで、パン発酵生地の...
でんぷんを原料とする異性化糖は砂糖に比べ安価で、低温で強い甘みを感じる特徴があり、国内では80年代から清涼飲料向けに普及。
同社は食品化学事業で、でんぷんや酵母菌などの天然素材を使い、食品の味を高める調味料、香料を開発・販売している。
太陽光を受け、CO2と水からでんぷんと酸素を作る植物の光合成を模し、太陽光エネルギーでCO2を資源化するのが人工光合成だ。
米飯・パンに含まれるでんぷんの消化にかかわる酵素を阻害し、その主要な有効成分はネオコタラノールであることが分かった。
【用語】人工光合成=太陽光エネルギーを活用し、CO2と水から酸素とでんぷんを作る植物の光合成を模したプロセスを指す場合が多い。
すしにはでんぷんを多く含む日本産のコメが適していること、素材のうま味を引き出し安全に調理するためには、質の高い日本産の調味料や調理器具を使う必要があること、などについて実演をしながら解説し、調理技術や...
魚や肉を食すのはお祝いの時くらいで、普段はタロイモやバナナ、サゴヤシから取り出すでんぷんを主食としている。
濾過筒の水路確保には20年前まででんぷんを使用していたが、焼成時に煙とともに二酸化炭素(CO2)が発生する課題があった。
両者の共同研究で、小麦粉に含まれるでんぷん成分のアミロースとアミロペクチンの比率や構成などを調べ、アミロースの割合が低くアミロペクチンの構造が単純なでんぷんを持つ小麦でパンを作ると通常のパンよりやわら...
腸内フローラ解析では酪酸の増加に関係する細菌が4週目に有意に増え、有用な短鎖脂肪酸を産出する発酵基質として適したレジスタントスターチ(難消化性でんぷん)が「大腸の奥」と言われる下行結腸...
